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為什麽味極鮮比醬油好吃?

  來源:www.sagomusik.com
  普通醬油與味極鮮相比最大的差異是氨基酸的含量,味極鮮氨基酸含量一般在>1.2克/100ML,營養價值極高,屬於特級醬油,國家特級醬油標準是AN大於0.8,所以本身味極鮮就是醬油中最好的,再經過後期的調製,加入核苷酸,甘氨酸等一係列氨基酸成分,使醬油口感大為改善。
  至於為什麽味極鮮比老抽好吃,我覺得大概是放老抽的時機不對或者佐料(蔥薑蒜花椒八角等)放的火候不對,因為老抽如果用的好,味道比生抽好,而且個人認為老抽的成分更加健康,畢竟大品牌家大多數的老抽係列產品,是釀製出來的。當然也有少數產品的老抽裏麵也會添加一些添加劑,其實說白了就是加一些提鮮的類似於味精的東西。炒菜的時候有些人比較鍾愛純釀醬油。
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