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味極鮮醬油為什麽比醬油鮮?

  來源:www.sagomusik.com
  自從有了味極鮮醬油以後,很多家庭拋棄了原來的普通醬油。很多人都發現用味極鮮醬油炒菜調味,鮮味非常濃鬱,而且顏色清淡,鹹味也低於普通醬油。普通醬油的顏色較深,鹹味也強,稍微多放一點,炒出來的菜顏色就較深,失去讓人吃的食欲。所以雖然味極鮮醬油的價格遠遠超過普通醬油,但是銷量遠遠高於普通醬油。味極鮮醬油為什麽比醬油鮮?
  味極鮮醬油是精選上等黃豆;經傳統工藝天然配製而成,是純天然調味品的典範,氨基酸態氮含量達>1.2克/100ML營養價值極高,國家特級醬油標準是AN大於0.8。所以本身味極鮮就是醬油中最好的,再經過後期的調製,加入核苷酸,甘氨酸等一係列氨基酸成分。使味極鮮醬油口感大為改善。
  味極鮮醬油之所以鮮味十足,原因在於味極鮮醬油中添加了一些提鮮的物質。其實,這兩種物質是呈味核苷酸,屬於增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在於,5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類,葷類物質的鮮味,其鮮度是味精的40倍;5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇,蔬菜類物質的鮮味,鮮味更高,是味精的160倍,如在醬油中添加5-10萬分之一5’-肌苷酸二鈉即會呈現特殊的鮮味,味極鮮醬油中一般會把穀氨酸鈉,5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉一起使用,效果比單純使用穀氨酸鈉提高鮮度數倍之上,有'強力味精'之稱。
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