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【1L味極鮮醬油】的原材料處理步驟 1、將原料粉碎成為小顆粒或粉末狀。 2、經過充分潤水和蒸煮,使蛋白質原料達到適度變性,使結構鬆弛,並使澱粉充分糊化,以利於醬油釀造米曲黴的生長繁殖和酶類的分解作用。 3、通過加熱可以殺滅附著在原料上的雜菌,以排除製曲中對米曲黴生長的幹擾。
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